Варенье из инжира – секрет этого легкого соуса для барбекю

Али Фрэнсис

В домашнем соусе для барбекю от известного шеф-повара Тани Холланд есть скромная крутая особенность: он сладкий, пряный и немного дымный. Пищевой эквивалент толстого мазка подводки для глаз средь бела дня или темных велюровых брюк в офисе.

Автор кулинарной книги и председатель премии Фонда Джеймса Берда, известная своим рестораном Brown Sugar Kitchen, ныне закрытым калифорнийским рестораном соул-фуд, а также своим опытом участия в конкурсе Top Chef, разработала этот соус для барбекю с инжирным джемом для июньского номера журнала Bon Appétit за 2023 год. Изготовление большой партии стоит затраченных усилий, хотя, к счастью для нас, для этого требуется совсем немного. Кроме того, купив ингредиенты для риффа Холланда, вы все лето будете богаты вкусностями для барбекю.

Хотя в США существует почти столько же вариаций соуса для барбекю, сколько людей, которые их любят, большинство из них возникли на восточном побережье между Северной Каролиной и Флоридой. Араваки — коренные жители Карибского бассейна и Флориды во времена испанской колонизации — готовили мясо на дровах на гриле. Затем порабощенные люди адаптировали эти методы, приправляя жареное и копченое мясо ранними версиями соусов для барбекю, которые мы видим сегодня.

Голландский соус представляет собой своего рода смесь: «Он более толстый, которого обычно больше в западных штатах США», - говорит она. Но настоящее влияние оказало уникальное варенье из инжира, приготовленное ее бабушкой из Луизианы, приготовленное из домашних фруктов, которое было «сладким, как конфета», говорит Холланд. Купленная в магазине банка варенья — это секретное оружие шеф-повара, сочетающее одновременно тяжесть и цветочную сладость. Конечный результат на вкус напоминает труд любви, но готовится он менее чем за 20 минут.

Варенье из инжира варится на плите с яблочным уксусом, острой коричневой горчицей, вустерширским соусом, перцем чипотле в адобо, нарезанным луком и чесноком, а также коричневым сахаром. Смесь пузырится и карамелизируется на плите, образуя темную глазурь, наполняя кухню ароматом густых фруктов и уксусной горчицы. После того, как он станет гладким и бархатистым с помощью погружного блендера, у вас возникнет искушение макать в него хрустящий картофель фри, пока он не исчезнет полностью.

Если вы хотите это сделать, отлично. Если нет, то это тоже здорово: Холланд советует покрывать свиные ребрышки соусом барбекю во время приготовления на гриле — «это усиливает вкус инжира» — и тот же метод можно применить практически к любому мясу, которое вы готовите. Я попал на палубу, от куриных бедрышек до стейка. Если вы, как и я, любитель овощей, этот соус усилит измельченные и обжаренные грибы; густая глазурь легко прилипает к хрустящим завитым краям. Тофу с кленом и соей также готов и готов подрабатывать в качестве тофу для барбекю.

«Мне нравится сочетание сладости и тепла», — говорит Холланд. «Кроме того, он уникален и имел большой успех на моем последнем собрании».